HACCPとは

H(Hazard危害)A(Analysis分析)C(Critical重要)C(Conntrol管理)P(Point点)

HACCP(ハサップ、ハセップ)食品を製造する際に安全を確保するための管理手法 食品安全の世界基準

   食品の製造出荷の過程の工程でどの段階で微生物や異物混入が起きやすいかという危害をあらかじめ予測・分析して被害を防ぐ方法のことを言います。

食品関連業者(食に関わるすべての業者)は 2021年6月までにHACCPの義務化(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を導入しなければなりません) 厚生労働省HACCP事業

そこで、HACCPを導入する前に衛生管理以前の店舗の片付けが必要になってきます。

きちんとroomではHACCPコーディネーターと改善整理コンサルタントの資格で習得した一般衛生管理の観点からの整理のやり方をアドバイスさせていただきます。

 

HACCPをしないとどうなるの?